龙井是杭州的一种绿茶，外形扁平光滑，味道清香甘甜，喝起来有回甘。产自西湖区、钱塘区、越州区这三个地方，春天采嫩芽做茶，炒茶师傅要经过杀青、揉捻、烘焙等十二道工序。

龙井名字是乾隆皇帝起的，他六下江南四次到龙井村品茶，据说还题了"十八棵御树"。现在全国年产3.6万吨，占全国绿茶5%左右，但真正能喝的只有1.5万吨，因为要留种和做精品。核心产区只有杭州这三个地方，其他地方做的叫"龙井茶"不算正宗。炒茶师傅手艺好才能留住茶香，比如狮峰山龙井比梅家坞贵两倍，因为那儿的土壤含钾量高，茶叶更耐泡。