龙井干茶的味道是清香带豆香，还有一点花香。它的颜色是扁平光滑的绿色，像小扁豆一样。喝起来先甜后苦，回甘很明显。有人形容像炒熟的嫩豆子味，又带点春天的花香。

龙井茶主要产自杭州西湖区，这里气候湿润，昼夜温差大。茶树品种是龙井43号，芽叶细嫩，氨基酸含量3%左右，比普通绿茶高。炒制时用高温杀青，锁住嫩香，所以干茶有豆香。2021年西湖龙井检测报告显示，茶多酚2.5%、1.2%，这些成分组合产生独特香气。炒茶师傅经验丰富，每斤茶叶要翻动300次以上，这样嫩芽里的清香物质才能充分释放。有些茶农说，晴天炒的茶豆香更明显，雨天炒的带花香更浓。