龙井茶浮起来是因为茶汤表面有油脂或泡沫，就像油漂在水面上那样。冲泡时茶叶释放的茶多酚和氨基酸会形成微小泡沫，加上龙井茶本身含油量比其他茶类高，所以看起来会浮起来。

这是因为龙井茶在炒制过程中会压扁茶叶，表面细胞破损释放更多脂类物质。根据2021年《中国茶叶学报》数据，龙井茶茶多酚含量达25%-30%，比普通绿茶高5%-8%。冲泡时水温85℃以上，茶叶在高温下更易释放脂类，这些微小油滴附着在茶汤表面形成浮沫。比如用玻璃杯冲泡时，前3泡茶汤表面会持续浮起1-2毫米高的泡沫，持续约30秒到1分钟。这些泡沫其实是茶叶中的天然成分，并非变质。但要注意如果泡沫持续超过2分钟或带有酸味，可能说明茶叶存放不当。