清香鲜爽像炒熟的嫩豆芽，豆香带花香，回甘明显。喝第一口是清甜的，喝到第三口会泛起类似炒米花的香气，喉咙后面有凉丝丝的感觉。

因为龙井茶在杭州西湖区这种海拔200米左右的山坡上长，土壤是红壤和黄壤混合的酸性土，这种环境让茶叶里的氨基酸和茶多酚比例达到2:1的黄金点。炒茶师傅在25-30℃的恒温下用铁锅手工杀青，3-5分钟把茶叶边缘烫出"糙米色"。这样处理能让细胞破裂释放芳香物质，就像炒青豆时豆皮裂开会爆出香气一样。农业农村部2021年的检测数据显示，西湖龙井的茶氨酸含量高达2.8%，比普通绿茶高15%，这才是鲜爽味的基础。杀青时产生的焦糖化反应产生200多种芳香物质，其中苯乙醇、芳樟醇这两种物质就是豆香和花香的来源。冲泡时水温85℃左右，氨基酸会缓慢释放，形成从清甜到回甘的层次变化。