龙井泡开最好看是黄绿色，像刚摘的嫩芽颜色。汤色透亮不浑浊，喝起来有清香，颜色太淡像白开水，太深像苦茶汤。茶农都说黄绿带点亮就是好茶，看着舒坦还能喝出鲜味。

为啥黄绿色最好呢？茶多酚和氨基酸含量高，颜色更鲜亮，氨基酸少则颜色偏深。中国茶叶研究所大前年数据说，85℃水温下泡3分钟，茶黄素和氨基酸比值1:1.5时颜色最正。要是泡太久，茶红素涨到0.8%以上，颜色就发暗了。茶农老张说去年试过用这个比例，卖价涨了15%。不过要是碰上雨天采的茶，颜色可能带点青黄，但香气还是得好的。冲泡时间长颜色会变深，但别泡超过4分钟，不然苦味就盖过清香了。