煮龙井用85度水，水开前放茶叶，泡三分钟。别用沸水烫坏嫩芽，倒掉第一遍水。喝的时候用公道杯分茶，小杯装着更香。

因为龙井是绿茶，高温会破坏茶多酚和氨基酸，所以水温不能超过85度。前年浙江大学茶研所测出，85度水泡三分钟，茶汤中茶多酚保留率92%，氨基酸含量比沸水冲泡高37%。还因为第一遍水是洗茶水，倒掉能减少青草味和杂质。中国茶叶流通协会数据显示，85度水温冲泡的龙井，鲜爽度评分比沸水冲泡高21.5分（满分100）。煮茶时水开前放茶叶，是怕茶叶吸饱水变软，影响舒展和香气释放。