龙井茶新茶一般在3月下旬到4月中旬出，清明前最好喝。这时候气温和雨水都合适，茶树发芽快，嫩芽饱满，香气清鲜，口感回甘好。清明后天气变热，茶叶容易苦涩，品质下降。

因为清明前15天左右气温稳定在15-20度，降雨量少，茶树芽叶细胞活性强，氨基酸和茶多酚比例最协调。杭州龙井茶农王师傅说：“清明前采的芽头白毫多，汤色透亮，回甘能持续20秒以上。”农业农村局大前年数据显示，清明前采摘的龙井嫩芽氨基酸含量比清明后高12.3%，茶多酚低8.6%。而且这时候昼夜温差大，茶叶内含物质积累快，所以这时候的茶才最鲜嫩好喝。