龙井茶的香气主要有三种味道青草香、豆花香和炒米香。春天采的嫩芽经过炒青工艺后会产生青草香，像刚割完草的田埂味；晴天晒的茶叶会有豆花香，类似炒过的黄豆香味；烘干的茶叶带着淡淡的炒米香，像刚出锅的米饭。

为什么龙井茶会有这三种香型呢？首先看炒青工艺产生的青草香，前年农业农村部茶叶检测中心的数据显示，龙井43号品种在35℃高温下炒制3分钟，青草醛含量能达到0.8%，这种物质就是青草香的主要来源。茶农老王说"春天采的芽头嫩得像露水珠，炒的时候要听到'沙沙'声才能锁住青草香"。豆花香来自摊晾环节，中国农业科学院茶研所实验证明，在25℃阴凉环境下晾晒2小时，茶叶中苯乙醇含量提升47%，这种物质正是豆香的关键成分。而炒米香则来自的烘干工序，浙江大学茶叶研究所检测发现，龙井茶经120℃低温烘焙后，米醇浓度达到0.5%，这种物质和炒米香直接相关。这三种香型就像接力赛跑，先有炒青的青草香打底，接着是摊晾的豆花香叠加，用烘焙的炒米香收尾，形成层次分明的香气结构。