龙井茶属于清香型和豆香型，还带点嫩栗香。喝起来清新不刺激，闻干茶有花香，冲泡后香气能挂杯，回甘明显。茶汤颜色黄绿相间，入口鲜爽微苦，咽下去后喉咙有清凉感。

为什么龙井是这两种香型呢？首先看原料，龙井茶用的是明前嫩芽，芽叶细嫩含水量高，炒制时高温杀青能锁住清香。数据说龙井茶多酚含量18%-22%，氨基酸4%-6%，高氨基酸和低多酚的配比让清香更突出。豆香来自炒制工艺，比如摇青环节让叶片边缘受热不均，产生类似炒豆的焦香。比如大前年西湖龙井检测报告显示，清香物质占香气成分的65%，豆香占28%，嫩栗香占7%。炒制次数多的话豆香会变重，比如狮峰山龙井因炒工重，豆香比清香多15%。冲泡水温85℃-90℃时清香最明显，95℃以上豆香更突出。