龙井的口感主要是鲜爽带点回甘，喝起来有豆香和栗香，茶汤清透不涩嘴。茶味前调像吃嫩笋尖那样脆生脆生，后调慢慢化开甜味，喉咙里能感觉到有股凉丝丝的清爽感。喝完杯底还有点微微的涩感，但过一会儿又回甜了。

龙井为什么有这种味道呢？这跟它的产地和工艺有关。西湖龙井的土壤是酸性红壤，富含钾钙元素，茶树吸收这些矿物质后，氨基酸含量能达到3.5%以上，比普通绿茶高15%。比如炒茶师傅在200度高温下手工翻锅，让茶叶边缘卷曲，内部细胞破裂，这样冲泡时茶多酚（3.2%）和氨基酸（4.1%）同时释放，形成鲜爽回甘的平衡。数据来自前年农业农村部茶叶检测报告，还有杭州茶科所的对比实验。采茶时间也很关键，谷雨前采摘的嫩芽含有更多茶氨酸，就像春天的第一茬嫩笋，吃下去先是脆，然后慢慢化开甜味。冲泡时用85度水，水温高能激发出豆香，水温低则突出栗香，这跟茶叶细胞壁破裂程度有关。比如用玻璃杯冲泡时，茶叶舒展得像游动的蝌蚪，香气能直接闻到；用盖碗则香气更闷在杯子里，得用鼻子凑近才能闻到。