龙井茶喝起来清香带豆香闻着像嫩栗子兰花味。入口先是滑溜溜的回甘感，喉咙后段泛起微甜。茶汤颜色黄绿透亮，喝完杯子底会挂住一层白毫。茶香能存留半个多小时，隔夜泡的茶汤闻起来还有点蜂蜜香。

因为龙井茶用的是明前嫩芽头，芽叶细嫩所以茶氨酸含量高达2.8%（前年杭州茶科所报告）。这种氨基酸和茶多酚的黄金比例（3:1）造就了独特的鲜爽感。嫩芽里的叶绿素遇热分解会释放出青草清香，而茶多酚氧化产生的芳香物质则带出豆香。比如狮峰山龙井的香气物质有38种（浙江大学茶学系检测数据），包括苯乙醇、茉莉内酯等典型清香成分。存茶时茶叶细胞破裂会释放更多芳香物质，所以隔夜茶香更浓。冲泡水温85℃最合适，水温太高会烫坏嫩芽，失去豆香和栗香。