龙井茶浮起来跟茶多酚有关，茶多酚含’量高的话茶汤密度就小。你看泡茶时茶叶刚倒进去会浮着，等泡开慢慢沉下去。茶多酚把水分子包起来，像给水打了个结，这样整体密度就比水轻了。中国农业科学院测过，龙井茶多酚含量4.5%-6.5%，而水的密度是1克/毫升，茶叶密度0.25-0.3克/毫升。所以刚倒进去时茶叶浮着，等茶多酚和水融合均匀了，密度变大了，茶叶就沉下去。但有时候水温不够或者茶多酚没融开，茶叶还是漂着。就像你拿筷子搅水，筷子浮着是因为水没被搅动，茶多酚没融开也是这个道理。