龙井泡茶颜色最好看嫩绿透亮，茶汤清澈见底，闻着有清幽的香气。新茶颜色偏黄绿带亮，老茶颜色偏深绿带暗，但不管新茶老茶，茶汤都要保持清澈不浑浊，这样喝起来才回甘好。如果颜色发黑发暗，说明茶叶变质了；要是颜色太淡发白，可能没泡到位。

为什么龙井泡茶颜色要嫩绿透亮呢？因为龙井茶里的茶多酚和氨基酸比例最合适，嫩绿颜色说明茶叶新鲜没晒伤，透亮茶汤证明水温控制得刚好。根据《中国茶经》数据，85-90℃水温下，嫩绿茶汤的茶多酚含量在20%-25%，氨基酸比例3%-5%，这才是回甘最好的区间。要是水温太高，茶汤颜色会变深绿带苦涩；水温太低，颜色就会偏黄绿发白。老茶颜色深绿带暗，是因为茶叶经过陈化，茶多酚氧化成茶黄素，但泡出来颜色发黑发暗，说明茶叶存放不当或者泡的时间太长。所以不管新茶老茶，茶汤颜色要像翡翠一样透亮，闻着有花香果香，喝着有甜味才对。