龙井茶是杭州西湖区那片山水养出来的宝贝儿。这地方离钱塘江近，又有群山环抱，土质是黄泥沙混合，排水好又保水，茶树能喝上几十年山泉水。每年清明前采的明前茶最金贵，芽头嫩得能掐出水来，炒茶师傅得用铁锅现炒现卖，火候差一丁点就全废了。

为啥独独西湖区能出龙井呢？首先得看地理条件，这里的海拔在30到500米之间，昼夜温差大能锁住茶香。土壤酸碱度合适，PH值5.5到6.5之间，茶树根才能扎得深。再说说历史传承，乾隆六下江南四次到龙井村，给十八棵御茶树赐了名，现在这十八棵树还在，每年产量就几百斤。大前年西湖龙井总产量才470吨，占全国龙井总产量的3%不到，但价格能卖到每斤上万元。炒茶师傅得有十年以上经验，炒茶时铁锅温度得控制在200度到220度之间，分三步炒：杀青、揉捻、干燥，每步都得看茶叶状态调整火候。现在很多外地茶冒充龙井，但只有西湖区那块巴掌大的核心产区才能用"龙井"这个名字，国家地理标志保护面积才21.9万亩，占杭州总茶园的1/10都不到。