明前龙井新茶要放个把月才好喝，主要是嫩芽里的香气物质还没稳住。刚摘的茶叶水汽重，阳光一照容易蔫掉，就像刚摘的青菜放两天就蔫了样。存放期间茶叶会慢慢把多余水分排出去，让茶多酚和氨基酸的比例更协调，喝起来更顺滑。

存放时间跟茶叶转化有关，就像茶叶在捂着睡觉。明前茶采摘时芽叶细嫩，茶多酚含量高达25%-30%，但氨基酸只有3%-5%。存放30天左右，茶多酚会下降5%左右，氨基酸能增加8%-10%。这就像给茶叶做减法，减掉苦涩的茶多酚，增加鲜甜的氨基酸。杭州茶科所大前年测试数据显示，存放过的明前龙井，茶汤里的氨基酸含量比新茶高12%，茶多酚低7.3%。存放环境要阴凉干燥，湿度保持60%-70%，温度18-22度，这样茶叶才能慢慢转化出"豆花香"和"栗子香"。刚喝的时候可能觉得淡，存放个把月后回甘就明显了，就像腌菜放久了更入味。