龙井茶最好喝的是明前茶，也就是清明前采的茶叶。这时候茶叶嫩芽肥壮没虫害，喝起来鲜爽回甘，价格也贵。产量少但卖得俏，茶农抢着采头茬嫩芽，市场供不应求。

为什么明前茶最好？首先看时间，每年3月下旬到4月中旬采的明前茶最嫩。农业农村部前年数据，浙江龙井明前茶产量占全年40%，但价格是雨前茶的2.5倍，每斤3000块起。其次看工艺，明前茶芽叶细嫩，手工炒制时需“抖、搭、压”三步，火候差半秒就碎。茶汤清透能挂杯，回甘能持续半小时。对比雨前茶（清明后采），芽叶粗老1厘米，氨基酸含量降30%，茶多酚涨15%，但鲜味变涩。茶商老张说：“明前茶卖的是时间差，早采一天多卖500块。”现在机械采茶影响品质，手工明前茶更稀缺。