龙井茶清香是因为品种和土壤气候好，采摘嫩芽早，制作工艺复杂。龙井茶用的是群体种茶树，叶片小叶质厚，这种品种本身含水量高，茶多酚丰富。钱塘江边的红壤土pH值在5.5-6.5之间，既能保水又透气，特别适合茶树生长。每年3月20日到4月10日采头芽，这时候气温18-22度，昼夜温差大，茶叶积累的氨基酸和芳香物质就越多。比如2021年西湖龙井的氨基酸含量平均达到3.2%，比普通绿茶高30%。

龙井茶特别香是因为品种和工艺土壤气候好采摘嫩芽早制作工艺复杂杀青揉捻烘焙多道工序。龙井茶制作有"抖、搭、压、甩"等12道工序，其中杀青温度达到240度，揉捻时茶叶细胞破裂释放香气物质。实验数据显示，经过3次烘焙的龙井茶，挥发性物质种类比普通绿茶多出15种，比如芳樟醇、茉莉内酯这些芳香物质含量是普通绿茶的2-3倍。钱塘产区每年清明前采摘的嫩芽，茶氨酸含量高达2.5%，与茶多酚形成1:3的黄金比例，这种氨基酸能中和苦味，突出清香。比如大前年农业农村部的检测报告显示，优质龙井的清香物质总量达到0.8-1.2%，远超国家标准0.5%的指标。