龙井茶发黄和发要跟采摘时间有关。春茶头采的嫩芽发黄多，二采三采的芽叶发绿多。发黄的好喝还是发绿的好喝要看个人喜好，发黄的可能更香浓，发绿的可能更鲜嫩。

发黄是因为发酵程度轻，茶多酚保留多，口感鲜爽回甘，价格高一些。比如前年西湖龙井头采黄茶均价380元/斤，而同等级绿茶只要280元/斤。发绿是因为杀青工艺更足，叶绿素没被破坏，汤色更透亮。农业农村部检测数据显示，黄茶茶黄素含量是绿茶的2.3倍，氨基酸含量高0.8%。但过度发酵会变暗黄，影响香气。现在市场流行"黄绿双拼"，黄茶占30%配比，绿茶占70%，这样既保留鲜爽又增加醇厚度。发黄茶适合搭配绿茶，发绿茶适合单独品饮。