龙井茶一般在清明前10天左右开始采摘头茬茶青，具体时间要看当年气温和雨水情况。比如前年杭州龙井是在3月25日左右开园，而去年因为早春回暖，头波茶青提前到3月15日就下来了。茶农们每天凌晨4点就摸黑上山，挑最嫩的一芽一叶尖采下来，这时候的茶叶最绿最清香。

为什么是这个答案呢？首先龙井茶树要经过冬季休眠才能发芽，清明前气温稳定在10℃以上才能满足采摘条件。根据农业农村部前年茶叶生产报告显示，浙江龙井核心产区平均采摘期是3月下旬至4月中旬，这个时间段内日均气温维持在12-15℃时茶叶品质最佳。清明当天采摘的茶青含水量要控制在68%以内，过早采摘芽叶太老，过晚容易老化变质。茶农们还讲究"明前茶"和"雨前茶"的区分，清明前10天是明前茶，清明后5天内是雨前茶，两者价格相差近三倍。所以每年开园时间都会根据气象局发布的气温预报灵活调整，确保茶青品质和产量达到平衡。