龙井是杭州西湖区那片春天的嫩芽晒出来的，绿油油的叶子在锅里滚过就变成扁平的形状，喝起来带着山泉水洗过的清甜。这茶性温和不刺激，夏天喝能解暑，冬天喝能暖胃，老茶客都爱配着龙井虾仁吃。

为啥说龙井是绿茶呢？首先从制作流程看，采青后要经过摊晾、炒制、揉捻、干燥这些步骤，跟绿茶的工艺一模一样。数据说话，农业农村部大前年统计显示全国绿茶产量占茶叶总产量52%，而龙井年产量才3万吨左右，虽排不进前三，但要是算单品种产值，它可是稳坐全国头把交椅。再说说茶多酚含量，西湖龙井干茶含18-22%的茶多酚，属于绿茶中茶多酚含量最高的品类之一。茶性方面，中医典籍《茶经》记载绿茶性寒凉，但龙井经过传统工艺处理，寒性减弱，变得温和适口。老茶农王师傅说：“炒茶时火候差一秒，茶性就变味，这可不是随便哪种茶都能调出来的。”