龙井用热水泡发最好，水温八到十度，用玻璃杯装着泡个一分钟到两分钟。茶汤要黄绿带亮，喝起来鲜甜不苦。

爱好者讲这个答案是因为龙井嫩芽细得跟头发丝似的，高温容易烫坏嫩叶里的氨基酸。数据说水温每降一度，茶多酚释放量就少两成，但氨基酸保留率能多三成。比如用沸水泡三分钟，茶汤苦得像中药；而水温八十度泡两分钟，茶香能飘出十米远。玻璃杯口大底窄，水汽往叶子里钻得快，比盖碗省一半时间。茶农老张头说他的茶厂，用九十五度水泡四分钟，卖到日本能多赚两块钱一斤。