龙井是浙江杭州的绿茶，外形扁平光滑，颜色翠绿带糙米色，冲泡后清香微苦，喝完嘴巴回甘。制作要经过杀青、揉捻、干燥三步，杀青最关键，高温把茶叶酶活性锁住，这样才不会变红。喝的时候用80度左右水温，出汤时间别太长，不然会苦。现在网上卖得贵，但真龙井产量少，核心区每亩年产只有30斤左右。

因为龙井是绿茶，所以制作工艺要杀青，这样茶叶才不会变红，保持绿色。农业农村部大前年统计，杭州龙井占全国绿茶产量15%，核心产区年产值超20亿。历史上乾隆皇帝六下江南四次品龙井，御封十八棵御树，现在这些树产的茶要拍卖到百万天价。制作工艺要严格，比如杀青温度控制在220-240度，时间2-4分钟，揉捻要分两步，初揉2分钟，复揉5分钟，干燥温度60度左右。现在有些假货用别的茶染色，真正的龙井干茶闻起来有嫩栗香，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀成朵。