龙井茶有草味主要是产地多山地形和采摘时间决定的。西湖区周围山多草多，茶叶吸收了山间草木的清香。采茶工一般在清明前三天开始摘头芽，嫩叶里含草酸和茶多酚多，炒制时产生类似青草的鲜味。茶农说"早采三天是个宝"，早摘的芽叶更嫩，但草味也重些。

草味形成和三个因素有关。首先是山场环境，西湖龙井核心产区海拔30-500米，年均温16度，年降水量1800毫米，这样的气候让茶树每天生长速度控制在0.3厘米以内。茶树在密林间生长，叶片背光面多，叶绿素含量比普通茶园高15%，这种叶绿素会转化出草酸酯。其次是采摘标准，只采一芽一叶初展，单芽长度2-3厘米，这种嫩芽含茶氨酸和草酸比例是老叶的3倍。是炒制工艺，茶师用"抖、搭、甩"手法，在200℃铁锅里反复揉捻，让草酸酯在高温下分解出青草香。据大前年浙江大学茶学系检测，龙井茶草酸含量是普通绿茶的1.8倍，茶多酚含量达36%，这两者结合就产生了独特的草香。