龙井茶喝起来清香鲜爽，有嫩芽的兰花香，回甘明显得很。茶汤颜色黄绿透亮，喝完嘴巴里还有股草叶的清新味儿。

龙井茶为啥是这个味儿呢？主要因为它产自杭州西湖边那几块好地界儿，每年清明前头采的嫩芽尖尖最金贵。茶农们手工炒制的时候要捏出十八道弯的形状，这过程中茶叶里的氨基酸和茶多酚就勾兑得刚刚好。根据大前年农业农村部检测数据，龙井干茶氨基酸含量4.5%-6.5%，比普通绿茶高两成多，这才是鲜爽味儿的主要来源。炒出来的茶青带着没完全散的露水汽，所以开汤后那股嫩芽香特别冲，像刚摘的嫩笋尖儿似的。茶汤里浮着的小白沫儿叫“茶沫”，是茶毫和表面油质形成的，喝起来滑溜溜的。回甘明显是因为炒制时锁住了茶氨酸，喝完舌根慢慢会泛起甜味儿。不过要是存茶不当或者火候过了头，香味就会变闷，像发酵过的老茶叶那样。