龙井茶干茶颜色是翠绿或黄绿，泡开后茶汤颜色会变成嫩绿或黄绿色。这个颜色变化跟茶叶里的成分有关系，茶汤颜色越绿说明茶叶新鲜度越高，喝起来更清香。

首先龙井茶干茶颜色翠绿或黄绿，是因为制作过程中茶叶被摊晾保留了较多的叶绿素。泡茶时水温在80℃左右，茶多酚和氨基酸会缓慢释放，茶汤颜色会变成嫩绿或黄绿色。中国农业科学院2020年的研究报告显示，龙井茶中茶多酚含量为25-30%，氨基酸为2-3%，这种比例让茶汤呈现稳定的光泽。另外茶叶嫩芽比例越高颜色越鲜亮，但过量冲泡会让茶汤颜色变暗。要提醒的是，如果泡开的茶汤颜色发黄可能说明茶叶存放时间过长或者冲泡水温过高。