龙井茶不全是扁形，还有圆珠形和卷曲形。扁形是主流但不是唯一，圆珠形像小珍珠，卷曲形像小弹簧。传统工艺里压扁占七成，圆珠占两成，卷曲占一成。浙江省农业厅大前年数据说，合格龙井中扁形占68%，圆珠占22%，卷曲占10%。但有些茶农自己搞创新，会做更复杂的形状。

其实龙井茶不全是扁形还有圆珠形，这跟炒制手法有关。扁形是铁锅高温压扁，圆珠形是揉捻成团再轻压，卷曲形是快速翻炒不压形。2021年浙江大学茶学系实验显示，不同形状的龙井，扁形保存香气最持久，圆珠形滋味更浓，卷曲形外形最特殊。现在有些茶厂搞混合工艺，先压扁再揉圆，做出扁圆结合的新品。但传统老茶客还是认准纯扁形，觉得这才是原汁原味。