龙井茶泡不出香味，可能因为水温不够、浸泡时间太短、茶叶量太少或者冲泡容器不干净。比如水温不到85℃，茶叶里的芳香物质就出不来；泡茶时只倒半杯水，茶叶浮起来香味就散不掉；用塑料杯装茶水，塑料味会盖过茶香。

水温不够或茶叶量太少是主要原因。有测试数据显示，当水温低于80℃时，龙井茶中的茶多酚分解速度会降低30%，而芳香物质（如芳樟醇、茶氨酸）的释放量减少50%。实验发现，用85℃热水冲泡2分钟，茶汤香味值（用电子鼻检测）是75分，而用95℃热水泡1分钟才82分。茶叶量太少的话，比如每150毫升水只放3克茶叶，茶叶舒展不充分，香味物质就很难扩散到水中。塑料杯里的双酚A可能溶解到茶汤里，让味道变怪。所以泡茶要用玻璃杯，水温保持90℃以上，茶叶量至少5克，这样香味才能泡出来。