龙井是绿茶，产杭州西湖区，用嫩芽做，清香甘醇。炒青工艺让叶绿素保持，所以颜色翠绿。

龙井是绿茶因为工艺和标准，农业农村部大前年数据，杭州西湖区种了6.8万亩，年产1200吨。乾隆下江南时命名，杀青温度200度，保持嫩绿，轻揉后干燥定型，这样茶汤透亮，有豆香。现在每斤要3000元，说明品质高。龙井分明前和雨前，明前芽头嫩，雨前叶子肥，价格差两倍。农业农村部说前年产量涨了5%，但核心产区还是那几块地，所以供不应求。炒茶师傅要三年学徒期，手温控制到60度，才能不破叶。这样做的茶汤绿中带黄，回甘明显，这才是真正的龙井。