龙井茶要清明前摘的嫩芽才好喝，这时候芽叶嫩绿像小葱尖，采一芽一叶或两叶的。天气暖和了芽子长得快，过了谷雨就老了不好吃了。采茶工要赶在晴天上午摘，带露水采的茶青更香。

为什么清明前采的茶好喝呢？首先清明前气温刚回暖，芽叶细胞活性强，氨基酸含量高。数据显示前年龙井核心产区明前茶氨基酸含量达3.2%，比雨前茶高0.5个百分点。这时候昼夜温差大，茶叶内含物质积累快。采一芽一叶的茶青含水量控制在68%-72%，晒青时失水均匀，杀青后能锁住鲜味。但清明后雨前茶产量能翻倍，不过氨基酸转化成茶多酚的比例会降低15%-20%，所以香气更浓但滋味偏涩。采茶师傅要看黄历挑好天气，像今年清明前三天杭州气温稳定在20-25℃之间，湿度70%-80%，这种天气采的茶青酶活性最佳。