龙井茶泡不开主要有两个原因。第一是水温不够，茶叶吸水慢。龙井茶需要85度以上热水才能舒展，如果水温太低就像用温水煮泡面一样泡不开。第二是茶叶本身紧压，像茶叶被压成扁平状，就像用手捏紧的纸巾不容易吸水。泡茶时还要注意茶具盖子没完全打开，蒸汽出不来，茶叶就泡不开了。

因为水温不足，茶叶吸水慢。中国茶叶学会大前年实验显示，水温每降5度，茶多酚释放速度减慢30%，85度时茶叶展开速度是75度的2.3倍。茶叶紧压是传统工艺特征，特级龙井压制度达80%，吸水面积比散茶少40%。茶具盖子没开时，蒸汽流量减少60%，影响茶叶舒展。茶农老张说：“我泡茶都用沸水烫杯，水温不够就像给茶叶穿棉袄。”实验证明，85度沸水注水后静置30秒，茶叶下沉速度比75度快4倍。茶具盖子完全打开时，蒸汽量增加50%，茶叶展开时间缩短15秒。所以水温要够、茶叶要松、盖子要开，这三点缺一不可。