龙井泡好的茶水颜色是嫩绿色带点亮白，像刚摘的嫩芽泡开那样。茶汤清亮不浑浊，倒出来能照见人影。泡的时间长的话颜色会变深，但不会发黄发暗。

龙井茶叶嫩度高，茶多酚和氨基酸含量高，所以泡出来颜色嫩绿。嫩叶中的叶绿素和氨基酸比例合适，茶汤颜色更鲜亮。数据说龙井鲜叶叶绿素含量比普通绿茶高15%，氨基酸含量多8%，这解释了茶汤的翠绿色泽。水温85℃左右时，氨基酸能保持完整，茶汤颜色稳定。如果水温过高或泡太久，叶绿素分解快，颜色会变黄绿。实验显示，85℃泡3分钟颜色最佳，超过5分钟黄绿比例增加23%。冲泡次数多了，茶汤颜色会逐步变深，但不会出现浑浊。茶农说新茶颜色更鲜亮，老茶颜色偏深，这跟茶叶存放时间有关。龙井茶汤颜色从嫩绿到黄绿的变化，主要看茶叶嫩度、冲泡时间和水温控制。