龙井是绿茶的一种，产自杭州西湖区，清香甘醇带豆花香。它的加工工艺独特，经过杀青、揉捻、干燥三道工序，不发酵就能锁住鲜嫩。现在很多人喝龙井都讲究明前茶，清明前采摘的叶子更嫩绿，价格也贵一些。这种茶汤黄绿明亮，入口回甘明显，所以被归为绿茶类。

因为龙井属于不发酵茶，所以它的制作流程和特征和红茶、黑茶完全不同。首先杀青温度要控制在200℃左右，通过高温破坏酶活性，防止茶叶氧化变红。据中国茶叶流通协会大前年数据显示，全国绿茶年产量约80万吨，其中龙井占6%左右，这个比例说明它的稀缺性。而且龙井的采摘标准很严，单芽或一芽一叶，每年清明后谷雨前才能采摘，所以产量有限。另外西湖龙井的地理标志保护范围只有4.5万亩，而整个龙井茶产区有60万亩，这也解释了价格差异。所以综合来看，龙井必须经过不发酵工艺，才能保持绿茶的天然特性，这也是它被明确归类为绿茶的根本原因。