龙井泡开茶汤是黄绿色，像水煮过后的嫩叶颜色。茶汤颜色透亮，能看见底部茶叶在摇晃。

茶汤颜色跟茶叶里的成分有关系，比如茶多酚和氨基酸，含量高的话颜色就会更绿更透亮。中国茶叶研究所的检测报告显示，龙井的茶多酚含量在20%到25%之间，氨基酸在3%到4%之间，比例接近黄金比例，所以颜色才这么漂亮。茶农说要是氨基酸少一点，颜色就会发黄；要是茶多酚太多，汤色就会暗沉。泡茶水温80度到85度时，茶叶舒展得最开，茶汤颜色才能达到最佳状态。时间太长的话，茶汤颜色会变深，像墨汁一样发黑。