龙井干茶说白了吧，叶子扁得像片叶子，表面滑溜溜的。颜色翠绿带点糙米色，长度一般在2到3厘米左右。叶子尖尖的，边缘有锯齿，白毫多集中在叶尖和叶背，像撒了层细盐。闻起来有股嫩栗香，抓把茶叶往手里一捻，能听见"沙沙"的响声，说明没压坏茶叶。

为啥这么讲究呢？说到底跟茶树品种和采摘时间有关。龙井茶用的是"龙井43号"茶树，谷雨前采摘的嫩芽尖，芽叶比例要达到1:3才够标准。炒茶师傅得用铁锅，先120℃杀青定型，再降到35℃慢慢揉捻，反复2到3次才能让叶子卷成"兰花瓣"。数据说话啊，明前茶产量就占全年60%，每斤干茶要摘8000到10000个芽头。这外形特征全靠杀青温度控制——温度太高叶子会焦，太低就发红。您看那白毫多的，说明芽叶嫩度高，茶氨酸含量比普通绿茶高12%左右。要是叶子发黄带梗，八成是采摘过迟或者炒茶火候过了头。