龙井用八十五到九十度水泡最好喝。水温太高会烫坏茶叶，喝起来发苦；水温太低茶叶泡不开，味道淡得像白开水。泡茶前烧水别等水沸腾了才用，得等水汽消了再倒进杯子里，这样水温刚好合适。

龙井茶最怕烫坏茶叶里的精华。根据茶叶研究所数据，85度水温时茶多酚溶解率是78%，氨基酸是62%；90度时茶多酚升到82%，但氨基酸只剩55%。多酚类物质决定茶味鲜爽，氨基酸决定回甘甜度，所以得找平衡点。国家茶业标准规定绿茶泡茶水温不超过90度，龙井又因为叶片细嫩，再高就会破坏细胞壁，让茶汤浑浊发苦。烧水时看到水壶冒小泡就关火，等两分钟再倒水，这样水温刚好卡在八十五到九十度之间。要是用沸水直冲，茶汤里会多出20%的单宁酸，喝多了容易喉咙干。