龙井茶要喝好得用软水烧开了用活水泡。水温不能太高也不能太低，六十五度到七十五度差不多。软水是烧开的山泉水或者过滤过的自来水，PH值得在六点五到七点五之间。活水就是当天烧的开水别放太久，用刚烧开的沸水泡茶最好。

为什么这么讲究呢？因为水温太高会苦茶味变苦，太低又泡不开茶叶。茶研所做过实验，八十度泡龙井，茶多酚溶出量比七十五度高12%，但苦涩感也增加了8%。硬水里的钙镁离子会和茶叶里的单宁酸结合，就像中国农科院说的那样"硬水泡茶像给茶叶穿盔甲"。软水泡茶能更好释放茶氨酸，就像杭州茶博会展示的，用过滤水泡的龙井鲜味比普通水高23%。活水烧开后二氧化碳挥发，茶汤更透亮，就像老茶农说的"活水养茶芽，死水养茶渣"。所以烧水要烧到九十五度以上再放凉到合适温度，泡茶前最好用茶海沉淀一下水里的杂质。