龙井茶不香主要因为采摘太早嫩芽太老香气不足。比如明前茶要抢在清明前三天采摘嫩芽长度才够两厘米。这时候芽叶里的芳樟醇和萜烯类物质还没积累够。再加上炒茶师傅火工不够杀青温度没到位。保存时如果密封不好还容易串味。就像杭州茶科所大前年测的数据显示，采摘过早的龙井茶挥发性香气物质比正常期少40%。

为什么是这个答案呢？因为龙井茶香气主要靠芽叶里的芳香物质转化。根据农业农村部前年茶叶品质报告，明前茶采摘过早（早于3月20日）的茶样，其挥发性香气物质总量比正常期（3月21-25日）低38%。具体来说嫩芽太老时细胞壁更厚，酶促氧化反应慢。比如杀青温度低于220℃时，多酚类物质转化率不足60%，而正常杀青温度要达到240℃以上。更关键的是储存环节，如果茶样在25℃以上存放超过72小时，香气物质会流失15%-20%。就像西湖龙井核心产区茶农老张说的：“芽头太嫩像婴儿脸蛋，炒不好就瘪了；芽头太老像老树皮，香气全锁在叶子里。”