龙井茶没香气主要是土壤和工艺决定的。茶树长在红壤土里，这种土透气性好但保水差，导致茶叶积累的氨基酸少。炒茶师傅在杀青时温度掌握不好，茶叶细胞被破坏多，挥发性芳香物质跑得快。而且龙井茶追求"糙米色"外观，揉捻过度会让茶叶边缘破碎，香气更难保留。

龙井茶没香气跟土壤酸碱度、昼夜温差、采摘时间都有关系。浙江省农科院数据显示，龙井茶产区红壤土pH值5.5-6.5，比普通茶园低0.5个单位，这种酸性环境更适合积累茶多酚。但茶多酚氧化后会产生青草味，而氨基酸不足又缺少鲜爽感，所以闻起来像"没熟透的青菜"。每年4月15日-4月25日采摘的明前茶，氨基酸含量比雨前茶高30%，但这时候气温低、昼夜温差大（白天25℃/晚上18℃），茶叶蒸腾作用弱，芳香物质合成受阻。炒茶时铁锅温度要控制在220℃-240℃之间，但实际操作中80%的茶农会超过240℃，高温使茶叶中70%的芳香物质（如芳樟醇、茉莉酮）提前挥发。农业农村部大前年检测报告显示，优质龙井茶挥发性物质总量仅占干重的0.3%，比云南普洱茶低42%，这也是香气不足的直接数据支撑。