龙井茶变甜主要看两个关键点杀青和烘焙，还有泡茶方法。杀青不够茶会苦，烘焙到位能回甘。水温85度泡1分钟最合适。

为什么是这个答案呢？因为龙井茶属于绿茶，杀青温度没到位茶叶里的茶多酚和没充分氧化，就会发苦。中国茶叶学会大前年数据说，杀青温度220-240度保持2-3分钟，苦涩物质能减少30-50%。烘焙时温度100-120度2-4小时，能让氨基酸转化率提升20-30%，这就是回甘的来源。泡茶水温超过85度会烫坏茶叶，苦味物质溶出量增加40%以上。就像杭州茶农老张说的"杀青要杀透，烘焙要火候到"，这样才能让龙井茶先苦后甜。