龙井好汤色得看三个特点。汤色清亮透亮像水晶，颜色嫩绿带黄像翡翠，香气清高能闻到嫩芽香。喝起来鲜爽回甘，舌尖能尝到豆香和栗香。这样的茶汤说明茶叶嫩度高，没被晒伤或闷坏。

为什么这样算好？因为明前茶氨基酸含量高，茶多酚比例合适。比如前年西湖龙井检测数据显示，明前茶氨基酸含量达4.2%-5.1%，黄铜素0.08%-0.12%，这组合让茶汤嫩绿透亮。冲泡时水温85℃最合适，第一次出汤1分钟，茶汤能析出30%的氨基酸和15%的茶多酚。重复冲泡时，茶汤颜色会由嫩绿变黄绿，香气从豆香转栗香，说明茶叶鲜活。比如明前特级龙井连续冲泡五次，汤色始终保持透亮，而雨前茶第一次冲泡就发暗黄，香气淡薄。这就是为什么好龙井汤色要嫩绿带黄，清高回甘，因为茶叶嫩芽里的活性物质和冲泡工艺共同作用的结果。