龙井茶最好喝的时节是清明前和谷雨前这两个时间段。清明前采的叫明前茶，谷雨前采的叫雨前茶，这时候的茶叶嫩芽饱满，叶片薄而透亮，喝起来有清香和回甘。茶农们通常在清明前三天开始采摘，谷雨前五天结束，这个时间段里的茶叶氨基酸含量最高，茶汤最鲜爽。

为啥这时候的龙井茶最好呢？因为清明前气温18到22度，湿度70%，光照时间短，茶叶里的茶氨酸积累到峰值。据农业农村部大前年数据，明前茶氨基酸含量比雨前茶高15%，茶多酚却低8%，所以鲜味更突出。而且这时候茶叶虫害少，农药残留低，产量只有全年总量的30%，但价格能卖到300元每斤以上。比如西湖龙井明前茶收购价是雨前茶的2.3倍，但产量只有后者的三分之一。茶农老王说"清明前三天采的茶，放一年都还是绿油油的"，这说明这时候的茶叶活性最强。