龙井茶是扁平光滑的绿色叶片，表面有细密绒毛，叶底嫩黄透亮。炒制后形成扁平光滑的形状，冲泡时茶叶舒展如兰花，汤色清澈透亮，香气清高持久。

龙井茶为什么是这个样子呢？首先看产地，它只长在杭州西湖区狮峰山、龙井村等核心产区，这里北纬30度左右的气候和酸性红壤特别适合茶树生长。数据表明，西湖龙井的氨基酸含量比普通绿茶高3-5%，这解释了为什么它的叶子更嫩绿透亮。炒茶师傅要在85℃的铁锅里手工揉捻，每公斤茶叶要翻动300-500次，高温杀青让茶叶边缘卷曲，中间保持舒展，这样泡开时才能像兰花一样慢慢舒展。2019年农业农村部数据显示，正宗龙井年产量仅420吨，占全国绿茶的0.3%，物以稀为贵造就了它独特的品质。而普通茶厂用机器压扁的茶只能叫"扁形茶"，缺乏手工炒制的绒毛和叶底活性，香气和滋味都会打折扣。所以你看现在买龙井茶，要认准地理标志和农业农村部的防伪标识。