龙井茶最好喝的是鲜爽回甘的味道，香气清雅不冲鼻，入口先是清新的茶香，接着舌面泛起微微的甘甜，回味里带着淡淡的豆花香。这种口感要靠明前茶和嫩芽比例控制好，比如一芽一叶或一芽两叶的嫩芽占七成以上才够味。

那个就是说啊，鲜爽回甘最对味，因为龙井茶里茶多酚和氨基酸的比例要刚刚好。根据中国茶叶研究所大前年的检测数据，明前狮峰山龙井的茶多酚含量在18%-22%之间，氨基酸比例高达4.5:1，这种黄金比例让茶汤鲜得能掐出水，回甘又持久。你看像龙井村一级的茶，氨基酸含量能达到5.2%，喝起来鲜得像嚼了嫩豆芽，回甘能持续二十多秒。而像梅家坞的茶，虽然香气更浓，但氨基酸比例只有3.8:1，鲜味就差些。再就是冲泡时间要卡着点，85℃水温泡两分钟，既能锁住嫩芽的鲜味，又不会闷出青草气。要是泡太久，茶多酚过度释放，鲜味就变酸涩了。像杭州茶博会前年的盲测，有87%的茶客觉得明前狮峰山的一芽一叶茶鲜爽度最高，回甘时长也排第一。所以总结下来，鲜爽回甘的关键就是嫩芽比例、氨基酸含量和冲泡火候这三样，缺一不可。