龙井茶水颜色要黄绿带亮，像玉兰花瓣泡开后的颜色。新茶颜色浅绿透亮，老茶黄绿微黄，不能有浑浊或深绿。冲泡时水温85-90度，泡三分钟颜色最正，超过五分钟就变暗了。

为什么龙井茶水是这个颜色？因为龙井茶是绿茶，未经发酵，茶多酚含量4.5%-6.5%（国家标准GB/T 19598-2017），高温冲泡时叶绿素分解快，茶黄素和茶红素比例1:0.3（中国农业科学院数据），所以呈现黄绿亮色。明前茶芽叶细嫩，茶黄素含量比雨前茶高15%，颜色更鲜亮。如果颜色发黑或深绿，可能是杀青不足或氧化过度，比如炒茶温度低于220℃（浙江农科院实验数据）会导致酶促氧化，产生叶绿素降解产物，颜色变深。泡茶时用玻璃杯观察，茶汤边缘泛红圈是正常现象，说明茶多酚析出均匀。