龙井是绿茶，白茶是轻发酵；龙井要炒要揉，白茶只晒不炒。

因为龙井白茶和普通龙井都产杭州西湖，但工艺差得远。普通龙井要经过杀青、揉捻、干燥三步，白茶只晒两三天。发酵率是关键，龙井白茶5%-10%，普通龙井80%-90%。数据说西湖龙井均价每斤3000元，白茶才800元。晒得越久白茶越贵，但炒茶工艺复杂，所以价格差三倍多。虽然两者都叫龙井，但工艺和味道差得明显，就像煮鸡蛋和开水泡馍，一个熟一个嫩。