龙井是浙江杭州西湖区出产的一种绿茶呢，叶子像雀舌那样尖尖的，炒制后颜色翠绿带糙米色。炒茶师傅用铁锅高温杀青，然后慢慢揉捻干燥，这样茶汤清亮，喝起来有嫩栗香和兰花味。现在每年清明前采头茬嫩芽，产量就很少了。

为什么说龙井是绿茶呢？首先看制作工艺就知道啦，绿茶都是杀青不发酵的。农业农村部大前年数据说全国绿茶产量占茶叶总产量62%，而龙井年产量只有西湖产区800吨左右，不到全国绿茶的0.3%。历史上乾隆皇帝下江南时给龙井盖章，还有《茶经》记载龙井是钱塘县茶，这些古籍都明确说龙井是炒青绿茶。炒茶过程要经过摊放、杀青、揉捻、干燥四道工序，杀青温度280-320度刚好锁住叶绿素，所以颜色翠绿不闷黄。现在有些茶商用机器低温杀青，出来的茶颜色发黄，香味也淡，这就是没掌握传统工艺的后果。