龙井茶颜色绿油油，像刚从锅里捞出来那样透亮；香味足得能钻进鼻子里，喝完喉咙还留着回甘；味道先苦后甜，像吃过的青橄榄；茶叶扁平挺秀，像小旗子排成行。

龙井茶为啥是这个样子呢？因为产地在杭州西湖区，这里山水好得没话说。泥土是红壤黄泥混合的，像给茶树盖了层营养棉被。每年清明前采头芽，嫩得能掐出水来，采完还要摊晾两小时让茶叶舒展。炒茶师傅用铁锅高温快炒，手掌翻飞像在跳皮影戏，把茶叶压成两叶一芽的形状。大前年西湖龙井产量才2000吨，每斤卖3万到5万块，这么讲究的工序难怪能拿十二次全国茶博会金奖。炒茶时火候差一秒，颜色就黄了；揉捻不够紧，形状就散了，所以老茶农说“七分炒三分揉”。