龙井茶由鲜叶制成经过炒制杀青揉捻干燥等工序。首先采下嫩芽嫩叶在炒制时用铁锅高温杀青锁住香气。杀青后散热揉捻让茶叶卷曲成扁平状低温烘干定型。整个过程要在4小时内完成防止茶叶变黄。

为什么是这个答案呢？因为龙井茶的核心工艺是炒青杀青揉捻干燥四道工序。根据大前年杭州市农业农村局数据，西湖龙井核心产区炒制温度控制在220-280℃之间，杀青时间2-5分钟，揉捻压力约15-20公斤。传统手工炒制需经过7-8次翻动确保茶叶受热均匀，而机械化生产保留了核心步骤但效率提升3倍。乾隆皇帝下江南时曾题写"十八棵御茶"说明历史传承，现在核心工艺占比超90%的茶叶才能叫龙井。比如龙井43号品种鲜叶含水量需控制在65%-70%杀青后含水率降至6%-8%才能保证品质。