龙井茶最好产自杭州西湖区，这里山水好，茶树嫩，工艺讲究。每年春天采的明前茶最金贵，芽头尖尖的，泡开像雀舌，喝起来清甜回甘。要论头采茶，得赶在惊蛰前后三天，茶农凌晨三点就上山了。

为什么西湖区龙井最顶？首先地理条件硬核，北靠顾渚山，南临西湖水，酸性红壤土配漫射光，刚好养出茶叶的鲜味物质。农业农村部大前年数据说，西湖龙井核心产区才六万多亩，占全国龙井产区3.8%，但产量不到1%，价格却是普通龙井的十倍。茶农老张头说：“我们这叫'明前茶'，芽叶嫩得像婴儿手指，杀青火候差一秒就废了。”去年西湖龙井拍卖价每斤破七万，就说明市场认这个标王。更玄乎的是，这里还有非遗传承的十八道古法，比如抖、搭、捺这些手势，机器根本学不来。