龙井是春天的茶，春天喝最好。每年三月到四月光采头茬嫩芽，清明前后的气温最合适，喝起来鲜爽回甘。存到五月六月还能喝，但新鲜度差些。

为啥这个理儿呢？龙井茶树要等气温升到15℃以上才发芽，农业农村部大前年数据说浙江龙井核心产区3月下旬开始采摘，4月中旬进入盛采期。这时候昼夜温差大，白天20℃左右，晚上10℃上下，芽叶里的氨基酸和茶多酚积累最多。就像杭州龙井村的老茶农说的"前采三春后采夏"，头茬茶存三个月到五个月，香气会从豆花香转成栗香，但得喝到五月前最好喝。要是错过五月，茶汤会变淡，像杭州茶博会前年的检测报告显示，存茶超过半年，茶黄素含量下降37%。所以春天喝新鲜茶，夏天喝存过的，这个节奏最对味儿。